Nutrición y dietas

Recetas COCINA VEGETARIANA

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TOSTADAS DE KIWI CON REQUESON Y AVELLANAS:

* 2 Kiwis
* 250 gr. de requesón
* 25 gr. de avellanas
* 4 tostadas
* concentrado de manzana

Se trituran las avellanas y se mezclan con el requesón, extendiendo la pasta sobre las rebanadas. Se pelan los kiwis y se cortan en lonchas muy finas; se dispone sobre el requesón preparado sobre el pan formando una capa espesa, que se rocía con concentrado de manzana.

Puede adornarse con algunas nueces si se desea y tomarse como merienda o cena.

GAZPACHO YÓGICO

* 150 gr. de nueces peladas
* una pizca de canela
* una cucharada sopera de miel de azahar
* 3 o 4 cucharadas soperas de germen de trigo
* 1 l. de suero de soja o láctico fresco
* 1 o 2 manzanas a cuartos sin piel
* 2 tomates dulces pelados

Se baten todos los ingredientes con la batidora y se meten en la nevera a refrescar.

TOSTADAS DE KIWI CON REQUESON Y AVELLANAS:

* 2 Kiwis
* 250 gr. de requesón
* 25 gr. de avellanas
* 4 tostadas
* concentrado de manzana

Se trituran las avellanas y se mezclan con el requesón, extendiendo la pasta sobre las rebanadas. Se pelan los kiwis y se cortan en lonchas muy finas; se dispone sobre el requesón preparado sobre el pan formando una capa espesa, que se rocía con concentrado de manzana.
Puede adornarse con algunas nueces si se desea y tomarse como merienda o cena.

PATE FRANCES (6 personas)

* 200 gr. de champiñones
* 100 gr. aceitunas negras sin hueso
* 2 cucharadas de levadura de cerveza
* 6 rebanadas de pan integral tostado
* 4 cebollas
* margarina
* hierbas aromáticas

Se sofríen cebollas y champiñones con la margarina y la sal, cuando está todo dorado y blando se le añaden las aceitunas. Se pone a remojo el pan con poca agua, orégano y tomillo. Se escurre y se mezcla todo sazonando con sal, hierbas y levaduras de cervezas, pasar por la trituradora y poner en tarrina.

PASTEL DE VERDURAS ( 6 personas)

* 1 kg de patatas
* 4 alcachofas
* 2 calabacines
* 1 pimiento pequeño
* 2 cebollas
* 1 berenjena
* brécol a gusto
* 2 zanahorias
* 1/4 de queso emental
* sal, aceite de oliva y hierbas a gusto

Bechamel:

* 3 vasos de agua de leche de soja
* 3 cucharadas soperas de harina integral
* 1 cucharada de margarina
* nuez moscada y sal

Se lavan las patatas y se ponen a hervir con piel. Cuando estén tiernas se dejan enfriar y se hace un puré con ellas, aceite de oliva y sal. En una cazuela o sartén grande se ponen a sofreír las verduras previamente lavadas, peladas y troceadas a trozos pequeños con sal y hierbas. Cuando están tiernas se apartan del fuego. Se prepara una bechamel con los ingredientes mencionados anteriormente que no quede demasiado líquida. Se unta una cazuela de barro con aceite o mantequilla y ponemos capas alternas de puré con verduras (las verduras con bechamel). Guardamos un poco de bechamel para poner sobre la última capa de puré y ponemos el queso rallado por encima. Meter al horno el pastel a gratinar durante 5 minutos aproximadamente. sacar y dejar enfriar.

PASTEL DE COUS-COUS Y CEREZAS

* 1/4 de cous cous
* mosto de uva blanca (el doble de la cantidad de cous-cocus)
* 1/2 k. de cerezas
* 2 tiritas de agar agar
* 2 cucharas soperas de azúcar moreno
* 1 brick pequeño de nata para montar
* 1 pizca de canela

Poner en un Bol. El cous-cous a remojo con el mosto por lo menos durante 1/2 h. Lavar y deshuesar las cerezas. Poner a remojo el aguar- agar durante 15 minutos en agua tibia y añadirle el azúcar moreno (muy poca agua). Poner a hervir el agar-agar hasta que se disuelva. Añadir las cerezas y apagar. Dejar reposar mientras se prepara con el cous-cous la base del pastel, echar las cerezas encima antes de que cuaje el agar-agar. Meter en el frigorífico. Montar la nata y decorar el pastel espolvoreándolo con la canela. Servir bien frío.

CREMA DE PEPINO AL ESTRAGON

* 2 pepinos
* 1 cebolla pequeña
* 2 dientes de ajo
* estragón fresco
* 1,2 l. de agua
* 1 cubito de caldo vegetal
* 1 cucharada de harina
* 1 Yogur
* nuez moscada, zumo de limón, sal y pimienta.

Se pelan y se trocean los pepinos. Se ponen junto con los ajos y unas ramitas de estragón en un puchero con el agua y el cubito de caldo. Se deja hervir 10 minutos hasta que el pepino esté tierno. Se tritura y se hierve de nuevo. En un cuenco se mezcla el yogur con la harina, se añade a la crema y se remueve hasta que espese a fuego lento y sin dejar que hierva. Se adereza con estragón picadito, unas gotas de zumo de limón, nuez moscada sal y pimienta. Se puede servir fría o caliente. No pasarse con el limón.

ENSALADA DE ALGAS (4 personas)

* 5gr. de agar-agar (en remojo 1/2 h. y cortada a trocitos)
* 5 gr. de árame (preparada como la anterior)
* 1/2 pepino y 1 tallo de apio cortado a finas medias lunas.

Para la salsa:

* cucharada y 1/2 de aceite de girasol
* cucharada y 1/2 de vinagre de sidra o de manzana
* 1 cucharada de salsa de soja

Se colocan todos los ingredientes en la ensaladera y se vierte la salsa por encima. Se sirve fresco.

PASTEL DE VERDURAS ( 6 personas)

* 1 kg. de patatas
* 4 alcachofas
* 2 calabacines
* 1 pimiento pequeño
* 2 cebollas
* 1 berenjena
* bróculi a gusto
* 2 zanahorias
* 1/4 de queso emental
* sal, aceite de oliva y hierbas a gusto

Bechamel:

* 3 vasos de agua de leche de soja
* 3 cucharadas soperas de harina integral
* 1 cucharada de margarina
* nuez moscada y sal

Se lavan las patatas y se ponen a hervir con piel. Cuando estén tiernas se dejan enfriar y se hace un puré con ellas, aceite de oliva y sal. En una cazuela o sartén grande se ponen a sofreír las verduras previamente lavadas, peladas y troceadas a trozos pequeños con sal y hierbas. Cuando están tiernas se apartan del fuego. Se prepara una bechamel con los ingredientes mencionados anteriormente que no quede demasiado líquida. Se unta una cazuela de barro con aceite o mantequilla y ponemos capas alternas de puré con verduras (las verduras con bechamel). Guardamos un poco de bechamel para poner sobre la última capa de puré y ponemos el queso rallado por encima. Meter al horno el pastel a gratinar durante 5 minutos aproximadamente. sacar y dejar enfriar.

ENSALADA DE PASTA CON TOFUNESA DE MENTA Y JUDIAS VERDES CON NUECES

Pasta (para 4 personas):

* 200 gr. de harina integral de trigo
* 200 gr. de sémola de trigo
* 100gr de harina blanca de trigo
* 250cc de agua
* 50cc de aceite de oliva

Se hace un volcán con las harinas y las sémolas. En el centro se ponen el agua, el aceite y la sal. Si se quiere hacer la pasta al huevo se añade 5 huevos enteros. Se mezclan con las manos y se amasan enérgicamente durante 15 minutos hasta que quede una masa elástica y consistente sin que se pegue a los dedos. Se forma una bola y se deja reposar durante una hora aproximadamente, tapada con un paño ligeramente humedecido. Con el rodillo y el mármol enharinado, se extira bien la pasta hasta conseguir una lámina muy fina que cortaremos en las formas que queramos.

Tofunesa:

* 1/2 Tofu
* 1/2 vaso de aceite de girasol
* sal, menta fresca y unas gotitas de limón (opcional un poco de mostaza)

Ensalada:
1/4 de judías verdes
50 gr. de nueces

Cocer la pasta con sal, dejándola 5 minutos aproximadamente a partir del primer hervor. Escurrir y dejar enfriar. Hervir las judías hasta que están tiernas, escurrirlas y dejar enfriar. Una vez frías se trocean y se unen a la pasta. Poner en una ensaladera y añadir la tofunesa con menta y nueces picadita.

PASTEL DE COUS-COUS Y CEREZAS

* 1/4 de cous cous
* mosto de uva blanca ( el doble de la cantidad de cous-cocus)
* 1/2 k. de cerezas
* 2 tiritas de agar agar
* 2 cucharas soperas de azúcar moreno
* 1 brick pequeño de nata para montar
* 1 pizca de canela

Poner en un bol el cous-cous a remojo con el mosto por lo menos durante 1/2 h. Lavar y deshuesar las cerezas. Poner a remojo el agar- agar durante 15 minutos en agua tibia y añadirle el azúcar moreno ( muy poca agua). Poner a hervir el agar-agar hasta que se disuelva. Añadir las cerezas y apagar. Dejar reposar mientras se prepara con el cous-cous la base del pastel, echar las cerezas encima antes de que cuaje el agar-agar. Meter en el frigorífico. Montar la nata y decorar el pastel espolvoreándolo con la canela. Servir bien frío.

GAZPACHO A LA PROVENZAL

Se majan bien hasta formar casi un polvo las siguientes hierbas aromáticas: tomillo, orégano, mejorana,salvia,albahaca y romero(secas).A continuación añadimos 100gr. de piñones unas 15 ó 20 olivas negras sin hueso y dos o tres ajos machacando bien con el mortero(se puede hacer con la batidora).Vamos incorporando tomates, pan, aceite y agua.Lo servimos acompañado de trocitos de pimiento,pan tostado y si se quiere huevo duro.

ENSALADA ROJA

*una cebolla mediana
*un tomate grande
*una lechuga mediana
*100gr.de olivas
*una pizca de sal

Salsa Roja:

*dos pimientos rojos
*50gr.de requesón
*1/2 vasito de aceite
*sal y un limón
*25gr.de almendras crudas
*pimienta


Se lavan las hortalizas en agua con un poco de limón, se cortan en trozos pequeños, se ponen en una fuente honda y se salan un poquitín. Se asan los pimientos y se pelan, se ponen en un recipiente para triturarlos con los ingredientes anteriores. A continuación se vierte la salsa sobre la ensalada y se adorna con olivas verdes y otras verduras a gusto.

MOUSAKA DE SEITAN

*3 berenjenas cortadas en lonchas a lo largo
*1 cebolla picada
*3 dientes de ajo picados
*250gr. de seitan picado
*3 tomates picados
*50gr.de queso rallado
*perejil picado y aceite de oliva

Para que las berenjenas no amarguen se salan y se sumergen 30 minutos en agua. Se escurren y se fríen en una sartén, en abundante aceite. Se escurre el aceite también. Se saltean la cebolla y el ajo cuidando que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse añadimos la sentina picado y dejamos cocer. Después se añade el tomate y un poco de leche y dejamos reducir la salsa. En una bandeja para horno untada de aceite o mantequilla se coloca una capa de berenjenas, encima una de tomate y seitan y así sucesivamente, acabando con una de berenjenas. Se cubre con la bechamel y se espolvorea con el queso. Gratinar.

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

*1K zanahorias
*400gr.de coco rallado
*1/4 de azúcar moreno
*1/4 de chocolate para fundir
*2 vasos de café
*2 paquetes de galletas integrales

Se pela y trocean las zanahorias, se ponen a cocer hasta que estén tiernas pero tiranizas. Se sacan y escurren dejándolas enfriar. Se mezclan con el coco y el azúcar(azúcar a gusto). Remojar las galletas en el café y poner capas alternas de galletas y la masa de zanahoria y coco. Acabar con una capa de galletas y echar el chocolate fundido cubriéndola. Poner a enfriar en la nevera. Si no se quiere chocolate decorar con coco o nata montada.

HELADO

*2 huevos
*2 yemas de huevo
*75gr.de azúcar de caña
*1/2l.de leche o yogur
*150dl.de nata liquida o un vaso mediano

Batir los huevos con el azúcar y a continuación con la leche caliente. Calentar esta mezcla sin que llegue a hervir. Retirar el recipiente del fuego y ponerlo en agua fría. Cuando se haya enfriado mezclar la nata montada y congelar. Debe irse removiendo hacia el centro hasta que adquiera consistencia. Para conseguir helado de frutas mezclar con la leche batidos de: albaricoque, almendra, canela, castaña, melón, fresa, nata, pistacho, chocolate, piñones etc.

SALSAS
Berenjena
1Kl. de berenjenas
Un vaso de leche de soja.
Un chorro de aceite.
Dos cucharadas soperas de tamari, sal.
Se fríen las berenjenas, previamente cortadas en rodajas gruesas y se dejan escurrir. Triturarlas con el resto de ingredientes con la batidora y añadir sal a gusto.
Tofunesa
Un tofu.
Un vasito de aceite de girasol o suave.
Limón y sal.
Se pasa todo por la batidora, si se desea consistencia de mahonesa añadir aceite.
Aceitunas negras
1/4 de aceitunas negras.
1/2 tofu.
1 vasito de aceite de girasol.
Deshuesar las aceitunas y pasarlo todo por la batidora.

Salsa picante

2 cucharadas de paprika o pimentón picante (de postre).
1 ajo
1 vasito de aceite de girasol.
1 pebrera (si el pimentón es dulce)
Picar la pebrera y unirlo todo en un cacito dándole un hervor. Dejar enfriar y pasar por la batidora.

Salsa agridulce:
Zumo de una naranja.
Kuzu disuelto en tres cucharadas de agua.
1 cucharada de miel.
3 cucharadas de vinagre.
Zumo de remolacha para dar color.
1 cucharada de tamari.
Sal
Se cuece todo junto removiendo hasta que espese un poco. Se saca y se deja enfriar.
Queso de yogur
Envolver 4 yogures naturales en una camiseta de algodón y cogarlos durante una noche.
Al día siguiente se le puede añadir sal, hierbas frescas o secas, mermelada o fruta a trocitos.
También podemos pasarla por la batidora junto a roquefort, menta etc. y tendremos unos riquísimos quesos con sabores.
Pinchos de frutas
Frutas variadas (kiwi, plátano, naranja etc.), ciruelas pasas, coco rallado, y chocolate para fundir.
Melocotón en almíbar y queso de yogur.

Fructosa.
Trocear las frutas. Ponerlas en el pincho y meterlas en la nevera. Triturar en la batidora el melocotón y el queso hasta que quede una crema suave.
Fundir el chocolate. Poner en una fuente los pinchos y rociarlos primero con el chocolate y luego con un poco de crema, espolvorear con el coco rallado. Es bueno el contraste del pincho frío y el chocolate caliente.

Crepés

150 gr. de harina integral.
1 vaso y 1/2 de leche.
2 huevos.
1 pizca de sal y otra de azúcar.
(Si son dulces añadir canela y miel).
Batir todos los ingredientes. La crema debe quedar bastante líquida para que salgan finos.
Poner la sartén muy caliente al fuego y luego bajarlos.
Antes de cada crepé untar, ayudándose de papel de cocina la sartén por todos lados.
Seitan
Hacer una masa con el gluten de trigo, sal y agua. Debe quedar esponjosa.
Poner a hervir una cazuela con agua abundante, a la que echaremos un pedazo de alga Kombu y un buen chorro de tamari ( el agua debe quedar oscura). Cuando hierva echar la masa y cocer durante 45m. tapada la cazuela. Escurrir y meter en la nevera durante tres días máximo.
Ensalada con setas, castañas y algas Iziki.
Un cuarto de setas.
12 castañas.
Una lechuga.
Un manojo de berros.
Dos cucharadas de anís seco.
Dos cucharadas de vinagre de manzana.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta y jengibre fresco.
Un puñadito de algas iziki.
Poner a remojo las algas. Lavar las setas, secarlas y trocearlas las más grandes, saltearlas tres minutos con un poco de aceite. Preparar la vinagreta en un bol y añadir las setas. Hervir las castañas en agua con sal y anís hasta que estén tiernas, pelarlas y reservar. Limpiar y lavar la lechuga, cortarla muy fina. Lavar también los berros, secarlos y mezclarlos con la lechuga. Mezclar todos los ingredientes y añilar con la vinagreta. Rallar jengibre fresco sobre la ensalada.
Salsa de tomate
1 remolacha
1 cebolla
4 zanahorias
2 cucharaditas de miso
2 cucharadas de vinagre de manzana.
sal
1 diente de ajo
Se trocean las verduras pequeñas (o ralladas) y se ponen a cocer con un poco de agua y aceite. Cuando estén bien cocidas, unos 20 minutos a fuego lento. Se apartan y separan por la batidora añadiéndole la miel y el vinagre además de la sal y el ajo muy finamente picado. Se pone a cocer un poco más y se le echa él miso disuelto en agua. Se remueve y se sirve.
Si le añadimos carnita previamente remojada, antes de sacarlo, y lo dejamos cocer otro poco, tendremos una salsa de tomate con carne para espaguetis.

Peras al vino
4 peras
2 vasos de vino tinto
Azúcar o fructosa
Canela en rama
Clavos

Corteza de limón
Trocear las peras y hervirlas en el vino espaciado y azucarado. Sacarlas cuando aún estén duritas. Dejar cocer el caldo hasta que se haga un poco acaramelado. Colarlo.
Hacer una crema con tahin (crema de sésamo) y crema de avellanas (añadir un poco de miel a gusto)
Servir las peras junto con las salsas.

Seitan
Hacer una masa con el gluten de trigo, sal y agua. Debe quedar esponjosa.
Poner a hervir una cazuela con agua abundante, a la que echaremos un pedazo de alga Kombu y un buen chorro de tamari (el agua debe quedar oscura). Cuando hierva echar la masa y cocer durante 45m. tapada la cazuela. Escurrir y meter en la nevera durante tres días máximo.
Crema de Berenjena
1Kl. de berenjenas
Un vaso de leche de soja.
Un chorro de aceite.
Dos cucharadas soperas de tamari, sal.
Se fríen las berenjenas, previamente cortadas en rodajas gruesas y se dejan escurrir. Triturarlas con el resto de ingredientes con la batidora y añadir sal a gusto.

PASTEL DE COUS-COUS

(Para 4 personas)
8 cucharas soperas de cous-cous
El doble de zumo de mandarina (sino son muy dulces, endulzarlas con fructosa)
Una cuchara de agar-agar troceado.
Un vaso de agua.
Un chorrillo de limón.
Un plátano grande.
La corteza de dos naranjas (sin lo blanco) cortada a tiritas muy finas.
2 cucharas soperas de azúcar moreno
Poner en un cazo las tiritas de naranja con el azúcar y un poco de agua, cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido, retirar y dejar enfriar en la nevera.
Pasar las mandarinas por la licuadora para extraer el zumo, poner el cous-cous en un bol y cubrirlo con el zumo de mandarina, durante dos horas. Dejar a remojo el agar-agar en un vaso de agua. Pasadas las dos horas calentarlo removiendo hasta que el alga esté totalmente disuelta, endulzarlo si se desea.
Poner el cous-cous en una fuente como base del pastel, presionando bien para que se peguen los granos, dejar un pequeño borde alrededor, pelar el plátano cortado a rodajas y rociándolo con el limón, extenderlo sobre la base del pastel y echar sobre el, el agar-agar, meter en la nevera. Decorar, una vez cuajado, con las tiritas de naranja.

TOFU CON MISO

Untar el tofu completamente con la pasta de miso, envolver en papel albal o ponerlo en un recipiente cerrado. Meter en la parte baja de la nevera durante 7 días, sacar y limpiarlo completamente del miso, trocear en dados y meter en un recipiente de cristal con aceite de oliva suave y con las hiervas o aromatizantes que se prefiera (tomillo, romero ajo, pimienta, laurel, etc.
Este tarro se puede envolver en un paño de cocina y meter en la zona para las verduras del frigorífico, así aguantará durante 15 días, si es invierno puede conservarse fuera de la nevera en un sitio fresco y seco.

ENSALADA VERDE CON TRES CREMAS

Ensalada: escarola, espinacas (las hojas) berros y nueces.
Crema de yogur con menta: (para 5 personas) 4 yogures blancos, menta fresca, aceite y sal.
Poner los yogures en una tela de algodón a escurrir toda la noche. Esta crema y el resto de los ingredientes los pasamos por la batidora. Si la crema es para la ensalada y no para untar, es conveniente hacerla un poco más liquida añadiendo un chorrillo de leche.
Crema de yogur con queso azul: Seguir el mismo proceso que la anterior, pero sustituir la menta por el queso, en este caso se puede suprimir el aceite de oliva.
Tofunesa rosa: Medio yogur, caldo de remolacha cocida, sal y azúcar, aceite y vinagre de manzana (se puede sustituir por limón)
Pasar todos los ingredientes por la batidora, las cantidades son al gusto de cada persona.

CHIRIMOYAS CON FRUTAS AL MOSCATEL.

Media chirimoya por persona, un gajo de mandarina pelada, dos uvas peladas también, una rodajita de kiwi, 4 pasas de corinto, un chorrillo de moscatel, malta, melaza o caramelo.
Vaciar la chirimoya, triturar la pulpa ya limpia de semillas, añadiéndole unas gotitas de limón. Rellenar con esta crema la piel de la chirimoya que habíamos reservado y colocar encima las otras frutas. Las pasas de corinto se remojan en el moscatel con unas horas de antelación. Enfriar en la nevera y servir con un poquito de endulzante.

SOPA DE CALABAZA

Para 4 personas.

200g. De calabaza tierna, medio tofu ahumado, una cucharada sopera de alga iziki o árame, 4 cm. De alga kombu, un poco de alga dulce, dos cucharadas soperas de salsa de soja, una o dos cortezas de limón, 2 cucharadas soperas de tapioca, un litro de agua mineral y sal.
Poner el alga kombu durante 20 minutos a remojo, trocear la calabaza y el tofu en dados. Poner a hervir el alga kombu en una cazuela con el agua, a los 10 minutos añadir las algas dulce e iziki, previamente remojadas 5 minutos y luego escurrirlas, al mismo tiempo echamos la calabaza y las cortezas del limón, dejar cocer unos 10 minutos más. Añadimos entonces la tapioca y la salsa de soja, probamos el punto de sal y removemos hasta que la tapioca se haga transparente, añadir por último el tofu, apagar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

LASAÑA TIBIA CON SETAS

(4 PERSONAS)

8 Laminas de lasaña verde, 200gr. De robellones, 200gr de champiñones, 200gr de setas de cardo, 4 cucharadas soperas de vino blanco, 2 dientes de ajo y sal.
(Preparar estas dos salsas y mantenerlas calientes)
Bechamel: un vaso de leche de soja, una cucharada de margarina, una cucharada de harina integral, sal y cilantro molido.
Diluir la harina en la leche ponerla a fuego lento y añadir la margarina, la sal y el cilantro, remover hasta que quede una bechamel muy ligera.
Salsa de tomate: medio kilo de tomates, aceite de oliva y sal.
Pelar y picar los tomates, freírlos a fuego lento junto la sal y el orégano, pasar por la batidora.
Una vez echas las salsas procuramos mantenerlas calientes, si no las calentamos antes de ponerlas en el plato. A continuación poner la lasaña a cocer en una cazuela con agua, sal y un poco de margarina.
Lavar y trocear las setas en trozos pequeños, salarlas. Hacer cuatro paquetitos de papel vegetal con las setas, una cucharadita de vino en cada uno y los ajos muy picaditos repartidos en los cuatro paquetitos. Los colocaremos en una sartén a fuego fuerte con un poquito de agua y lo dejaremos tapados durante 7 minutos.
Si la lasaña ya está lista la escurrimos y vamos colocando una lamina en cada plato sobre una cucharada de bechamel bien esparcida, sobre la lamina echaremos una cuarta parte de las setas y dos cucharadas de bechamel, la cubrimos con otra lamina de lasaña y decoramos con salsa de tomate y cilantro fresco muy picadito.


NABOS CON GOMASIO

(4 personas)

1 chirivía mediana, un nabo rojo, un nabo blanco, una zanahoria, una cucharadita de miso disuelta en agua, gomasio al gusto y aceite de sésamo.
Pelar y cortar en tiritas muy finas los nabos, dar una vuelta en la sartén con el aceite de sésamo y la sal. Poner sobre el difusor a fuego lento y añadirle un chorrito de agua, tapar. Una vez estén cocidos añadir él miso, retirar del fuego y espolvorear con gomasio.

Cocina Japonesa

RECETAS

SOPA DE MISO 4 personas

[ 6 vasos de agua mineral
[ 300gr de tofu, cortado a dados
[ 10gr de Daicon o nabo blanco, cortar en tiras de 4 cm.
[ Garvitas de nira, cortada en tiras de 4 cm.
[ 5cm. de alga Kombu
[ Puerro mediano, muy picado.
[ 4 cucharadas soperas de miso blanco japonés.

Poner el agua al fuego con el alga Kombu, cuando empiece a hervir retirar el alga, añadir daikon, dejando hervir 3 minutos, a continuación se añade la nira y dejar hervir 2 minutos, cuando estén cocidas pero enteras las verduras añadir la pasta de Miso disuelta en agua de la sopa caliente, añadir tofu cortado, cuando empiece a hervir apagar el fuego, añadir el puerro picado y dejando reposar.

GUISADO CON REBOZADO DE TOFU.

De 4 a 6 personas.

[ 300gr. De tofu rebozado.
[ 2 puñados de orejita de madera seca.
[ 4 Sitakes secas.
[ 1 Pieza de Yotun o acelgas troceadas.
[ 2 Puerros cortados en diagonal 1cm.
[ 1 Zanahoria grande cortada en diagonal fina.
[ 5Cm. De alga Kombu.
[ 1 rodaja de jengibre fresco.
[ 5 cucharadas soperas de salsa soja.
[ 4 cucharadas soperas de sake.
[ 2 cucharas de azúcar.
[ Sal al gusto.
[ Chorlito de aceite sésamo.

En jaguar con agua caliente el tofu rebozado, poner arremojo la orejita de madera en agua tibia, escurrir y trocear, seguir el mismo proceso con las setas Sitake. Poner en la cazuela 3 vasos de agua mineral, remojar en el agua la Kombu durante 10 minutos, encender el fuego, cuando comience a hervir retirar el alga, añadir el jengibre, la salsa de soja, sake, azúcar y el resto de ingredientes. Guisarlo a fuego mediano durante 10 minutos, al final se añade hoja verde de yutun troceado, se cuece durante 5 minutos más, antes de apagar el fuego añadir salsa de soja y aceite de sésamo al gusto.

PAPILLOTE DE SALMON Y SETAS.

[ 4 Trozos de salmón.
[ 4 champiñones grandes.
[ 4 setas medianas de cardo.
[ 2 rebollones medianos.
[ 4 rodajas finas de jengibre.
[ 3 cucharas de salsa de soja.
[ 3 cucharadas soperas de sake.

Se cortan las setas a rodajas. En un plato hondo poner la salsa de soja y el sake, añadir las setas dejándolas macerar en un Bol. metálico durante unos 10 minutos. Cortar unos 25cm. De papel vegetal para cada pieza. En cada uno colocar el salmón salado y una rodaja fina de jengibre, sobre el salmón colocaremos una cuarta parte de las setas. Una vez hechos los paquetitos colocarlos en una sartén durante 8 minutos, se cuece en la sartén cuando este muy caliente le añadimos un poco de agua. Una vez cocido se decora con cebollino picado.

MAKIZUSHI - SUSHI de rollo ancho.

(5 a 6 personas)

Arroz de sushi:

[ 2 vasos de arroz.
[ 1 vasito de vino con vinagre de arroz.
[ 2 cucharaditas pequeñas de azúcar.
[ Media cuchara se sal.
[ Un trozo de unos 3cm de alga kombu.

Todos los ingredientes, menos el arroz, se remueven en un cazo a fuego lento hasta que se disuelvan el azúcar y la sal, dejar enfriar y quitar la kombu. Poner en la cazuela el arroz lavado y el agua, se deja reposar media hora, cocer tapado durante 10 minutos a fuego lento, cuando el agua no sobresalga del arroz se baja al mínimo y se cuece durante otros 10 minutos. Mezclar el líquido enfriado con el arroz caliente en un Bol. con una cuchara de madera, enfriar con un pai-pai hasta llegar a al temperatura ambiente.

RELLENO.

[ 3 laminas de nori.
[ 4 de sitake.
[ 3 huevos.
[ Trucha ahumada un paquete.
[ Queso suave.
[ Espinacas hervidas.
[ 3 cucharas soperas de salsa soja.
[ Una cuchara de azúcar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO.
Remojar las sitake en agua no muy caliente, escurrir y trocear en laminas pequeñas. Con un vaso del líquido sobrante, salsa de soja, azúcar, cocer las setas hasta que desaparezca el líquido, antes de utilizarlas escurridas completamente. Se prepara la tortilla batiendo 3 huevos, con una pizca de sal y media cuchara de azúcar, preparar varias tortillas como crepés, enrrollarlas. Colocar el arroz sobre la lamina de nori, dejando un margen al final y poner en el centro los ingredientes del relleno. Enrollar suavemente y presionar al final, cortarlo sobre una tabla en rodajas de 1`7cm aproximadamente, con un cuchillo previamente humedecido, empezando por la izquierda. Servir los sushis junto a un platito con salsa de soja y wasabi.

SALSA PARA LA ENSALADA

[ 2 cucharadas de aceite de sésamo.
[ 2 cucharadas de salsa de soja.
[ 1 cucharada de vinagre de arroz.
[ 1 cucharada de azúcar.
[ Un poquito de sal.
[ 1cm de jengibre fresco.
[ 3 cucharadas soperas de sésamo blanco tostado.
[ 5cm de puerro muy picado.
La verdura para la ensalada depende de la época y del gusto del cocinero.

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